SALAME ROSA BOLOGNESE DITTA VILLANI Gr. 550

Il Salame rosa è un antico prodotto tipico della zona di Bologna, diventato negli ultimi anni presidio Slow Food e salvaguardato dal Presidio dei Salumi Rosa bolognesi. La sua storia viaggia in parallelo con la Mortadella Bologna fin dall’antichità, portando a  considerarlo l’antenato della attuale Mortadella. Fino alla prima metà del novecento era molto popolare nelle salumerie e gastronomie della zona del bolognese, ed era diffuso esattamente come la Mortadella. Oggi solo pochissimi produttori si dedicano ancora alla sua produzione, infatti , malgrado la lunga tradizione, l’offerta e il consumo di questo insaccato si sono ridotti drasticamente a causa della tecnica di lavoro molto  laboriosa. Pur essendo chiamato ” Salame”,  si distingue per consistenza e sapore dai tradizionali salami. Anche la lavorazione si differenzia dalla Mortadella, infatti la parte magra del suino(spalla e prosciutto) vengono macinati solo in parte, lasciando che il resto oltre al guanciale e ai lardelli vengano lavorati a punta di coltello. Viene poi  fatto riposare e successivamente insaccato in vesciche naturali, legato a mano e cotto nelle stesse stufe utilizzate per le mortadelle, per molte ore  con temperature graduali fino a 85°  fino ad assumere una consistenza marmorizzata.

Consumo e Abbinamenti

Tagliare a fette non troppo sottili (1 mm e 1/2 circa) e servire a temperatura ambiente con pane caldo o tigelle , in abbinamento a Parmigiano Reggiano e aceto Balsamico di Modena IGP.

I vini del nostro territorio, il Lambrusco in particolare, ne esaltano il sapore.

Caratteristiche Organolettiche